Перец, фаршированный овощами и булгуром

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 1 морковь
  • 3 небольших баклажана без семян
  • 4-5 средних сладких перцев
  • 1 крупная луковица
  • 3-4 зубчика чеснока
  • 500 г томатной пассаты
  • 3 ст. л. булгура
  • 4 ст. л. овощного бульона
  • пучок петрушки
  • 1/2 ч. л. свежемолотого черного перца
  • 2 ч. л. коричневого сахара
  • молотый мускатный орех на кончике ножа
  • 1 ст. л. сока лимона
  • 1/2 ч. л. молотой корицы
  • оливковое масло
  • соль по вкусу

Духовку нагреть до 190ºС.
Приготовить начинку для перцев. Лук нарезать тонкими полукольцами, баклажаны и морковь - соломкой, чеснок и петрушку мелко нарубить.

В сотейнике разогреть оливковое масло, добавить лук и готовить на небольшом огне до прозрачности и мягкости. Добавить половину чеснока и булгур и подержать на огне 2-3 минуты. Приправить солью и перцем, добавить бульон и готовить на медленном огне еще несколько минут, пока бульон не выпарится.

Одновременно в другом сотейнике поджарить на оливковом масле баклажаны до румяной корочки, добавить морковь, перемешать и готовить 4-5 минут. Соединить в сотейнике все овощи, добавить 3 ст. л. томатной пассаты, приправить солью, перцем, 1 ч. л. сахара, корицей, молотым мускатным орехом, перемешать и выключить огонь. Добавить петрушку и дать начинке немного остыть.

Соус. Добавить к оставшейся пассате 1 ч. л. сахара, соль, 1 ст. л. оливкового масла, половину нарезанного чеснока и сок лимона, перемешать и подогреть.

В каждом перце вырезать клин острием вниз. И, не трогая хвостика, аккуратно удалить перепонки, семена и плодоножку.

Нафаршировать перцы, положить в глубокую форму и полить сверху соусом. Оставшийся соус вылить в форму и запекать перцы в духовке 30-35 минут.